Oeufs en meurette au Crémant

Pour 4 personnes:

• 1 ou 2 œufs extra-frais /personne 200 g de poitrine fumée
• 2 oignons 1 gousse d'ail
• 50cl de Crémant Bouhélier 1 morceau de sucre
• 25cl de bouillon de volaille 30g de farine
• 1 bouquet garni Sel, poivre
• Vinaigre blanc

1. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons, émincez finement les oignons et hachez l'ail.
2. Faites revenir lardons, ail et oignon dans une sauteuse (ajoutez un peu de beurre si besoin).

3. Quand les lardons sont dorés et les oignons fondants, saupoudrez de farine. Bien remuer.
4. Versez le crémant, le bouillon et le morceau de sucre. Assaisonnez avec le bouquet garni, le sel et le poivre.
5. Portez à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. La sauce doit devenir onctueuse.
6. Avant de passer à table, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une cuillère de vinaigre blanc.
Faites pocher ,un à un, les œufs dans l'eau frémissante pendant 3 minutes.
7. Dans une assiette creuse, déposez la sauce, les œufs pochés dessus, parsemez de routons et de ciboulette ciselée.