Bûche de noël au pain d'épices

Pour 8 convives (à faire la veille)

Pour la bûche:

• 300 g de pain d'épices (artisanal de préférence)
• 400 g de chocolat noir pâtissier
• 1 orange non traitée
• 3 cuil. à soupe de Ratafia de Bourgogne Bouhélier

Sucre glace pour le décors

• Pour le coulis d'amandes :
• 100 g d'amandes en poudre
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 40 cl de crème fraîche liquide bien froide
• 80 g de sucre
• 1/2 litre de lait

Pour la salade d'oranges :

• 6 oranges ; 1 citron ; 3 cuil. à soupe de sucre roux

1. Préparez la bûche: cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec 8 cuil. à soupe d'eau. Hors du feu, incorporez le zeste de l'orange. Laissez refroidir.
2. Coupez le pain d'épice en petits cubes (retirez la croute si nécessaire).
3. Fouettez la crème fraîche en chantilly. A l'aide du batteur, incorporer cette crème au chocolat refroidit. La préparation doit prendre la consistance d'une mayonnaise.
4. Trempez rapidement les dés de pain d'épices dans le jus de l'orange additionné de 3 cuil. à soupe de Ratafia .
5. Ajoutez-les délicatement au mélange crème-chocolat.
6. Tapissez un moule à cake d'un film étirable. Versez-y la préparation. Placez 12 heures au moins au réfrigérateur.
7. Toujours la veille: préparez le coulis d'amandes : Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la maïzena. Délayez avec le lait. Portez juste à ébullition en remuant. Réservez au réfrigérateur.
8. Le jour même: préparez la salade d'oranges. Réservez 1 orange, pelez les autres et les couper en tranches. Versez-les dans une jatte, arrosez-les avec le jus de l'orange restante et celui du citron. Saupoudrez avec le sucre. Laissez macérer au réfrigérateur.
9. Présentez la bûche saupoudrée de sucre glace et décorées de quelques tranches d'orange. Servir sur assiettes individuelles accompagné d'un peu de coulis d'amandes et de salade d'oranges.

A savourez avec notre Crémant de Bourgogne demi-sec !