Feuilleté d'escargots des Vignottes

Pour 8 personnes

• 4 douzaine d'escargots de Bourgogne
• 8 bouchées feuilletées (achetées toutes faites pour les plus pressés)
• 500 g de champignons de Paris frais
• 30 cl de crémant de Crémant de Bourgogne Bouhélier
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 grosse cuil. à soupe de farine
• 60 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 4 belles échalotes
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre

• Hachez les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre puis ajoutez les champignons émincés.
• Laissez cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau rendue par les champignons (environ une dizaine de minutes).
• Ajoutez alors les escargots égouttés et l'ail haché finement, poursuivre la cuisson un court instant.
• Versez ensuite le crémant dans la sauteuse. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 mn à feu moyen.
• Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson durant 5 mn.
• Malaxez une grosse cuillère de farine avec le reste du beurre mou. Incorporez ce beurre manié dans la sauce, bien remuer jusqu'à épaississement.
• Ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.
• Au moment de servir: faites réchauffer les bouchées en pâte feuilletée au four th6 pendant 10 mn.
• A la sortie du four, versez la sauce aux escargots chaude à l'intérieur des bouchées.

Bon appétit !