Escargots en cocotte à la crème d'Epoisses

Une recette onctueuses aux délicieuses saveurs de Bourgogne

pour 6 personnes :

 
200 g d’Epoisses fermier                            60 escargots de Bourgogne
200 g de champignons émincés                 20 cl de crème fraiche épaisse
3 grosses gousses d’ail                              25 cl de lait
1 pâte feuilletée                                          1 jaune d’œuf
 Poivre noir
 
 
Faites cuire les gousses d’ail épluchées et dégermées dans le lait à feu très doux pendant 25 minutes.
Dans une autre casserole, déposez le fromage coupé en morceaux et la crème fraiche. Faites fondre à feu doux en remuant régulièrement afin d’obtenir une sauce homogène.
Hors du feu, ajoutez les gousses d’ail égouttées, mixez le tout. Délayez avec 3 cuillères à soupe de lait de cuisson. Poivrez.
 
Egouttez les escargots et les champignons (préalablement revenus dans du beurre si vous les utilisez frais). Ajoutez-les à la sauce à l’Epoisses. Répartir cette garniture dans des mini-cocottes (ou ramequins ou soupières individuelles d’une contenance d’environ 20 cl.)
 
Pour réaliser le couvercle : étalez la pâte feuilletée ; découpez des disques d’une taille légèrement supérieure à celle de vos cocottes.
Battre le jaune d’œuf. A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de jaune sur le bord supérieur des cocottes. Posez les ronds de pâte feuilletée sur chacune Appuyez délicatement sur les côtés pour bien faire adhérer la pâte, puis badigeonnez de jaune battu.

Faire cuire à four  moyen Th. 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée (environ 20 min). Servir dès la sortie du four.
Astuce:  Peut se réaliser la veille.
 
Servir avec le crémant Celtissime : l’accord sera parfait !