Magrets de canards à l'orange sanguine

Pour 4 personnes

Canard et orange, un mariage toujours réussi qui s'accorde parfaitement avec notre crémant rosé « Eponine »

• 2 beaux magrets de canards
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c à café de fond de volaille
• 2 oranges sanguines pressées (env. 200 ml de jus)
• 2 oranges sanguines pelées et coupées en quartiers

1. Préparez les magrets: retirez les nervures coté chair et incisez la peau coté gras sans entailler la chair.
2. Faites chauffer les magrets côté gras, dans une poêle non préchauffée, et laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 min. Lorsque la graisse est fondue et la peau bien dorée, retirez et égouttez les magrets, jetez le gras.
3. Salez les magrets puis les remettre dans la poêle coté chair et faire cuire à feu vif 5 min.
4. Retirez les magrets, les déposer dans un plat couvert de papier aluminium et laissez-les reposer 5 min
5. Pendant ce temps, réalisez la sauce : dans la poêle, faites dorer le sucre avec le vinaigre. Déglacez avec le jus des oranges et ajoutez le fond de volaille. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez les quartiers d'orange et poursuivez la cuisson à feu doux dans le but de les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement.   
6. Tranchez finement les magrets, intercalez les tranches d'orange, nappez de sauce et servir immédiatement.

Suggestion d'accompagnement: une écrasée de céleri et pommes de terre.