Filet mignon en croûte sauce Epoisses

Viande en sauce pour 6 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 20 min

• 1 filet mignon de porc ou de veau
• 1 Epoisses (délicieux fromage bourguignon) = 250g
• 20cl de crème fraîche épaisse 6 tranches de bacon
• 25cl de Crémant de Bourgogne Bouhélier 2 échalotes
• 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf
• sel, poivre, muscade Facultatif: quelques brisures de truffe

1. Dans une poêle, faire dorer à feu vif le filet mignon avec une cuillère d'huile.
2. Ajouter les échalotes émincées. Lorsque le tout est doré, verser le Crémant. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.
3. Laisser refroidir et réserver le jus de cuisson.
4. Découper la moitié de l'Epoisses en lamelles.
5. Dérouler la pâte feuilletée. Au centre, mettre 3 tranches de bacon et des lamelles d'Epoisses. Déposer le filet mignon puis le recouvrir avec quelques tranches d'Epoisses et le bacon restant.
6. Envelopper le tout avec la pâte, replier et bien souder les extrémités avec un peu d'eau.
Placer dans un moule à cake. Badigeonnez au jaune d'œuf, faites des dessins à la fourchette pour une jolie présentation.
7. Cuire au four Th. 200° pendant 20 min. Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce: à feu doux, réchauffer le jus de cuisson, ajouter la crème et le reste d'Epoisses, sel, poivre, 1 pincée de muscade et remuer jusqu'à frémissement.
Facultatif mais tellement bon : ajouter quelques brisures de truffe dans la sauce !

Accompagnement: crémant Celtissime