Pôchouse de truite au Crémant

Recette facile et raffinée, idéale pour les repas de fête!
La recette que je vous propose est une interprétation très personnelle d'une recette ancestrale des mariniers du Doubs et de la Saône qui faisaient cuire leurs poissons de rivière dans du vin blanc sec.

Pour 6 personnes

Prépa : 20 min – Cuisson : 55 min

800 g de pavé de truite (sans peau)
3 tranches de truite fumée
3 quenelles de brochet
1 bouteille de Crémant de Bourgogne
2 poireaux
40g de beurre
30g de farine
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette, poivre et sel

Laver les poireaux, les fendre en 4 dans le sens de la longueur. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante puis les égoutter.
Couper les pavés de truite en cubes, si besoin retirer les arêtes
Mettre à chauffer le crémant. Faire pocher les quenelles 5 min dans le crémant frémissant, les égoutter à l'écumoire et les réserver.
Procéder de la même façon avec les cubes de truite durant 3 min dans le crémant.
Couper chaque quenelle en 4.
Découper la truite fumée en bande de 1,5 cm.
Dans un poireau détailler de longs filaments d'environ 1/2 cm de large (Il en faut autant qu'il y a de tronçon de quenelles).
Couper le reste des poireaux en tronçons et les mettre à cuire dans le crémant pendant 10 min. Egoutter dans une passoire.
Faire réduire le crémant seul pendant 10 min.
Pendant ce temps, entourer les quenelles avec la truite fumée et maintenir le tout par un filament de poireau de sorte à former un petit paquet cadeau.
Dans une petite casserole, faire un roux avec 40g de beurre et 30g de farine. Verser le crémant et faire épaissir à feu doux. Puis ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
A four doux: maintenir au chaud l'ensemble des éléments avec cette sauce.
Présenter dans un grand plat ou sur assiettes individuelles.
Décorer selon votre inspiration: ciboulette ciselée, fleuron en pâte feuilletée, crevettes…

Bon appétit !

Variante: remplacez la truite par du saumon