Crémant de Bourgogne

 Cuvée C.X.  2020

Puissant et Chaleureux

Imaginée par Paul, cette Cuvée "Xceptionelle" et "Xpérimentale" repousse les limites de la vinification sans sulfites !

Issu d’un des plus beaux terroirs du domaine et dans un grand millésime, la vinification millimétrée a permis la préservation des arômes et l’expression d’un pinot noir mûr, équilibré, pur.

L’habillage de la bouteille est le fruit de l’imagination de Dan Walker, artiste anglais installé dans le Châtillonnais. 

C’est par un jeu d’encre et de tampon que Dan Walker a représenté une bouteille où les imperfections de l’encre sont comme des bulles dont on perçoit le crépitement joyeux. La reproduction sur les étiquettes a été réalisée avec un procédé innovant d’impression numérique aléatoire permettant de rendre chaque étiquette unique par sa couleur.

Cépages

100% Pinot Noir 

Millésime

2020 : Un millésime "Idéal" où les meilleures conditions étaient réunies. Des vendanges précoces ; des rendements limités ; une qualité irréprochable, accompagnée d'une maturité optimale.

Terroir

Lieu-dit « La Grande Vigne » à Gomméville. Cette parcelle de 30 ans, située à 500 m de la frontière Champenoise surplombe la vallée de la Seine avec une exposition sud-est. Le sol est maigre, pierreux, à la limite entre Kimméridgien et Oxfordien.

Vinification 

Vendanges manuelles en caisses de 25 kg. 

Sans ajout de sulfites (contient naturellement une très faible quantité de sulfites, produite par le métabolisme des levures pendant la fermentation alcoolique: 11 mg/l).

Vinifier sans sulfites est un défi mais aussi un risque : celui de perdre les arômes par oxydation au contact de l'air ou même perdre le vin par le développement de bactéries indésirables. Mais prendre des risque peut permettre parfois de faire de meilleurs vins ! Sans sulfites, les arômes du vin sont différents, plus expressifs et plus purs.

• Vieillissement sur lattes de 41 mois minimum
• Dosage : Brut-nature (0 g/l).
• Tirage limité à 1200 bouteilles numérotées.

Dégustation

Une cuvée exceptionnelle, issue d’un très grand millésime qui a sublimé les pinots noirs. Un nature pur et racé, avec une texture puissante et du volume, des arômes de fruits rouges et une touche épicée, une bouche fraîche avec une trame acidulée en finale, Notre coup de cœur. ..»  Antonio Mafra - Le Dauphiné Libéré

Accord mets vin

S'apprécie à l'apéritif avec des huîtres, des sushis, des légumes croquants accompagnés d'une sauce citronnée ou d'un fromage de chèvre frais.

A servir dans un verre suffisamment grand et large, entre 8° à 12°, en prenant le temps de laisser le vin se réchauffer légèrement au contact de l'air pour exprimer tous ses arômes.