Distillerie artisanale

Héritier d'un savoir faire de bouilleur ambulant

" Alors que je venais de planter mes premières vignes, j'ai eu l'occasion de rencontrer un bouilleur ambulant qui recherchait à transmettre ses alambics et son savoir-faire. Passionnés par la mise en valeur des saveurs de notre terroir chatillonnais, l'aventure m'a tentée; Aujourd'hui, cette activité saisonnière est complémentaire de notre exploitation viticole." 

L'alchimie de l'eau de vie

Art délicat, la distillation réclame beaucoup de soins pour extraire les arômes d'un fruit et les concentrer en une eau-de-vie riche en saveurs authentiques.
Avec mes alambics en cuivre, je pratique une distillation spécifique dite : distillation à repasse.
Cette méthode ancienne donne à l'eau-de-vie des arômes d'une très grande finesse.
Par cette technique de double chauffe, la tête et la queue du produit sont retirées, seul le coeur est soutiré pour obtenir un maximum de pureté.    

• Ramassez des fruits murs et sains: les fruits abîmés donnient un mauvais goût
• Comptez environ 10 kg de fruits pour obtenir 1 litre d'eau-de-vie.
• Mettre les fruits dans un fût (tonneau à fruits en plastique), les écraser en évitant de casser les noyaux.
• Pour faciliter la fermentation, placer le fût, non bouché, dans un endroit tempéré (20°C est l'idéal).
• Durant la fermentation (environ un mois), remuez les fruits deux fois par jour. Attention, à ce stade, le volume augmente.
• La fermentation est achevée lorsqu'il n'y a plus de dégagement gazeux et que les fruits restent au fond du récipient.
• Après la fermentation et jusqu'à leur distillation, il est impératif de conserver les fruits dans un récipient totalement rempli et bouché hermétiquement.   

Distillation

• Période de distillation: mon atelier de distillation est généralement ouvert du 1er novembre au 15 février.
• Avant d'apporter votre tonneau à la distillerie, il est nécessaire de prendre rendez-vous - Tel: 06.48.12.32.00.
• Vos fruits seront distillés séparément dès 50 litres.
• Vous pouvez choisir le degré alcoolique de votre eau-de-vie entre 40% et 60%

Conservation

• Après la distillation, stocker l'eau-de-vie dans des bonbonnes fermées avec un morceau de tissus pour laisser s'échapper les gaz volatils.
• L'entreposer au grenier; c'est là qu'exposée aux températures extrêmes de l'été et de l'hiver, elle vieillit le mieux.
• Il faut quelque temps à l'eau-de-vie pour qu'elle s'assouplisse. Elle acquiert alors rondeur et révèle ses arômes. Je conseille donc d'attendre un an avant la mise en bouteille.
• Conservez à l'abri de la lumière.