Pintade forestière au Crémant

Une variante raffinée du poulet à la châtillonnaise
Ingrédients pour 5/6 personnes :

• 1 pintade de 1,5 kg découpée ou 1 suprême de pintade par personne
• 300 g de Champignons (champignons de Paris, cèpes, trompettes, girolles, …)
• 30 cl de Crémant Brut Bouhélier
• 15 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• 2 pommes
• Beurre, huile
• Sel, poivre ,noix de muscade

1.Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les champignons en morceaux durant quelques minutes.
2.Dans une cocotte, versez 2 cuillères d'huiles et 30g de beurre. Faites revenir les morceaux de pintade de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et les réserver au chaud.
3.Pelez et hachez les échalotes. Faites les suer dans la cocotte.
4. Mouillez avec le crémant et portez à ébullition. Puis ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade. Dans cette sauce, plongez les morceaux de pintade Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant environ 30 minutes.
Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez les champignons et les pommes épluchées et coupées en morceaux.
Vérifiez régulièrement le degré de cuisson (les suprêmes cuisent plus vite que les cuisses).
Servez bien chaud accompagné de châtaignes et haricots verts ou bien encore de tagliatelles fraîches.