Boudins blancs truffés au ratafia

boudin blanc truffé au ratafia

Pour 6 personnes - Réalisation : 25 minutes

6 boudins blancs truffés
6 fines tranches de poitrine fumée
3 échalotes
Raisin de table noir : 30 grains environ
15 cl de Ratafia de Bourgogne Bouhélier
15 cl de vin de Bourgogne blanc
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
1,5 cuil. à café de sucre
1,5 cuil. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

  • Retirez la peau de chaque boudin en l'incisant délicatement. Retirez la couenne de la poitrine fumée. Enveloppez chaque boudin d'une tranche de poitrine fumée.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et déposez les boudins. Faites-les cuire 5 minutes de chaque coté, à feu doux. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
  • Dans les sucs de cuisson de la poêle, versez les grains de raisin épépinés. Ajoutez les échalotes finement émincées et saupoudrez avec le sucre. Laissez caraméliser sur feu doux durant quelques minutes. Mouillez avec le Ratafia et faites réduire aux ¾ en remuant régulièrement.
  • Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement.
  • Mettez les boudins dans la sauce pour les réchauffer un peu. Servez aussitôt.

Pour un plat complet, accompagnez de pâtes fraîches.

Bon appétit !