Feuilleté d'escargots des Vignottes

feuilleté d'escargot au crémant de Bourgogne

Pour 8 personnes

4 douzaine d'escargots de Bourgogne
8 bouchées feuilletées (achetées toutes faites pour les plus pressés)
500 g de champignons de Paris frais
30 cl de crémant de Crémant de Bourgogne Bouhélier
20 cl de crème fraîche épaisse
1 grosse cuil. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet de persil
4 belles échalotes
3 gousses d'ail
Sel, poivre

  • Hachez les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre puis ajoutez les champignons émincés.
  • Laissez cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau rendue par les champignons (environ une dizaine de minutes).
  • Ajoutez alors les escargots égouttés et l'ail haché finement, poursuivre la cuisson un court instant.
  • Versez ensuite le crémant dans la sauteuse. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 mn à feu moyen.
  • Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson durant 5 mn.
  • Malaxez une grosse cuillère de farine avec le reste du beurre mou. Incorporez ce beurre manié dans la sauce, bien remuer jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.
  • Au moment de servir: faites réchauffer les bouchées en pâte feuilletée au four th6 pendant 10 mn.
  • A la sortie du four, versez la sauce aux escargots chaude à l'intérieur des bouchées.

Bon appétit !