Bûche de noël au pain d'épices

buche de noel au pain d'epice

Pour 8 convives (à faire la veille)

Pour la bûche:
300 g de pain d'épices (artisanal de préférence)
400 g de chocolat noir pâtissier
1 orange non traitée
3 cuil. à soupe de Ratafia de Bourgogne Bouhélier
Sucre glace pour le décors

Pour le coulis d'amandes :
100 g d'amandes en poudre
1 cuil. à soupe de maïzena
40 cl de crème fraîche liquide bien froide
80 g de sucre
1/2 litre de lait

Pour la salade d'oranges :
6 oranges ; 1 citron ; 3 cuil. à soupe de sucre roux

  • Préparez la bûche: cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec 8 cuil. à soupe d'eau. Hors du feu, incorporez le zeste de l'orange. Laissez refroidir.
  • Coupez le pain d'épice en petits cubes (retirez la croute si nécessaire).
  • Fouettez la crème fraîche en chantilly. A l'aide du batteur, incorporer cette crème au chocolat refroidit. La préparation doit prendre la consistance d'une mayonnaise.
  • Trempez rapidement les dés de pain d'épices dans le jus de l'orange additionné de 3 cuil. à soupe de Ratafia .
  • Ajoutez-les délicatement au mélange crème-chocolat.
  • Tapissez un moule à cake d'un film étirable. Versez-y la préparation. Placez 12 heures au moins au réfrigérateur.
  • Toujours la veille: préparez le coulis d'amandes : Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la maïzena. Délayez avec le lait. Portez juste à ébullition en remuant. Réservez au réfrigérateur.
  • Le jour même: préparez la salade d'oranges. Réservez 1 orange, pelez les autres et les couper en tranches. Versez-les dans une jatte, arrosez-les avec le jus de l'orange restante et celui du citron. Saupoudrez avec le sucre. Laissez macérer au réfrigérateur.
  • Présentez la bûche saupoudrée de sucre glace et décorées de quelques tranches d'orange. Servir sur assiettes individuelles accompagné d'un peu de coulis d'amandes et de salade d'oranges.

A savourez avec notre Crémant de Bourgogne demi-secr !